7 советов по выбору холодильного и морозильного стола для кафе и ресторана

7 советов по выбору холодильного и морозильного стола для кафе и ресторана

Профессиональная кухня нуждается в особом оборудовании.

Владельцы частного бизнеса знают, что часто на небольшой кухне кафе, ресторана или столовой требуется разместить массу необходимых приспособлений, без которых правильное приготовление блюд и хранение продуктов невозможно.

Впрочем, есть некоторые хитрости, помогающие оптимизировать рабочее пространство. Это специальные морозильные и холодильные столы, которые объединяют в себе место для хранения продуктов и рабочую поверхность.

Ассортимент подобного оборудования в последнее время значительно расширился. С одной стороны, это хорошо – можно выбрать холодильный или морозильный стол, который будет максимально соответствовать потребностям. С другой стороны, придется разобраться с многочисленными нюансами, чтобы сделать правильный выбор.

Назначение холодильного оборудования каждый из нас хорошо понимает. Обычно холодильники выполняются в форме шкафа, но для кухонь заведений общественного питания есть и иная вариация – это морозильные столы, которые дополнительно выполняют еще и функцию рабочей поверхности. Удобно и экономно.

Отличие между морозильными и холодильными столами заключается в поддерживаемом температурном режиме:

  • холодильный стол предназначен для кратковременного хранения свежих или охлажденных продуктов. В нем поддерживается температура в пределах -2…+10 0 С. Длительно в таком оборудовании можно сохранять напитки, кондитерские изделия, бакалею и некоторые другие типы продуктов при условии соблюдения необходимого температурного режима;
  • морозильный стол (также низкотемпературный) позволяет поддерживать более низкие температуры, до -12 0 С и даже -18 0 С, подходит для хранения полуфабрикатов, замороженных продуктов, мороженного и т.д.

Внешне морозильные и холодильные столы никак не отличаются. Что же касается ценовой политики, то холодильные столы в среднем стоят дешевле, но многое зависит от габаритов, оснащения и типа поверхности.

Немаловажным является и имя производителя: если необходимо купить морозильный стол недорого, обращайте внимание на продукцию отечественных компаний, которая по качеству уже догнала изделия зарубежных производителей.

Классифицировать данный тип оборудования можно по различным критериям. Так, например, в зависимости от места установки столы делятся на пристенные и островные. Наиболее распространенной считается классификация по назначению. Морозильные столы, как правило, выпускаются универсальными – таковы их технические особенности.

Холодильные столы могут быть таких видов:

  • универсальные;
  • саладетты, предназначены для хранения салатов, отличаются наличием специальных охлаждаемых ванночек;
  • для пиццы. Также могут иметь специальные емкости для начинок и топингов, отличаются наличием охлаждаемой поверхности.

Внешний корпус холодильных и морозильных столов в большинстве случаев выполняется из металла, очень редко встречаются модели с пластиковой обшивкой. Вариантов исполнения столешницы намного больше:

  • нержавеющая сталь – самый популярный и универсальный вариант. Сталь хорошо переносит механические воздействия, перепады температур, повышенную влажность, она проста в уходе и гигиенична. На такую столешницу можно смело ставить горячую посуду, ее можно мыть достаточно агрессивными чистящими и дезинфицирующими средствами;
  • каменная поверхность. Обычно с гранитной охлаждаемой поверхностью делают столы для пиццы. Тесто на такой столешнице очень легко раскатывается и не прилипает. Напомним, такие столы могут снабжаться витриной для топингов, такое оборудование можно увидеть в некоторых пиццериях;
  • полипропиленовая столешница – очень удобный вариант, который позволяет проводить все операции с продуктами прямо на рабочей поверхности, без использования специальных досок. Полипропилен, который применяется в данном случае, очень прочен, гигиеничен, не впитывает запахи, легко моется.

Многие производители также предлагают холодильные столы со стеклянными дверцами. Это так называемые демонстрационные витрины, которые нашли применение в кафе, пиццериях и магазинах.

Размер и компоновка холодильного/морозильного стола зависит от потребностей конкретной кухни. Стандартная высота оборудования – 80-85 см, что позволяет повару удобно заниматься приготовлением блюд.

Стандартная ширина – 60 и 70 см, реже встречаются столы шириной 80 см. Столы шириной 70 см (700 мм) называются гастронормированными.

Это самый популярный формат, позволяющий пользоваться стандартными емкостями.

По длине столы могут варьироваться в более широких пределах. Выпускаются двух, трех- и четырехдверные столы. Иногда вместо привычных дверок могут быть выдвижные ящики, но в этом случае цена устройства повышается.

Внутреннее пространство холодильного/морозильного стола делится на несколько камер и заполняется, как правило, полками-решетками или лотками. Они скрываются за глухими или стеклянными распашными дверцами или ящиками. В ящиках поварам будет удобно хранить порционные продукты и тесто, а за остекленными дверцами – располагать продукты для их демонстрации.

Количество секций и лотков, их расположение может сильно отличаться от модели к модели – тут каждый выбирает для себя. Некоторые столы предусматривают возможность менять расстояние между полками. Также встречается функция автоматического закрывания дверей – подобное решение значительно упростит жизнь поварам.

При выборе холодильного и морозильного стола обращайте внимание на такие параметры:

  • диапазон поддерживаемых температур. Естественно, изначально следует определиться, для хранения какого типа продуктов будет использоваться оборудование, тогда правильный выбор будет сделать несложно;
  • регулятор температуры есть в каждом холодильном столе, отличаться может только точность настройки, точнее шаг. Лучше брать модель с минимальным шагом – она позволит создать строго определенные температурные условия хранения продуктов;
  • климатический класс. Как и обычный бытовой холодильник, морозильный/холодильный стол рассчитан на эксплуатацию при определенных условиях. Производитель указывает диапазон приемлемых внешних температур. Если оборудование будет стоять в горячем цехе, где всегда поддерживается достаточно высокая температура, лучше брать стол, предназначенный для эксплуатации в т.н. «тропических условиях», при температуре выше +40 0 С;
  • класс энергопотребления. Практически вся современная техника является энергоэкономной, но все же при выборе стоит уделить внимание особенностям теплоизоляции. Большое значение имеют и контроллеры, которые следят за температурой внутри камеры и снаружи, реагируют на периодичность открывания дверей и позволяют поддерживать оптимальный температурный режим;
  • система охлаждения. Как правило, во всем профессиональном холодильном оборудовании используется динамическая система охлаждения, т.е. продукты обдуваются холодным воздухом, за счет чего достигается возможность быстро восстановить температурный режим, даже при частых открываниях дверей. Оборудование со статической системой охлаждения на кухню заведения общественного питания лучше не брать.

Кроме того, обращайте внимание на толщину стенок стола: чем больше, тем лучше теплоизоляция и меньше пассивных теплопотерь.

При покупке холодильного или морозильного стола обращайте внимание и на такие нюансы:

  • удобство и надежность. Для более комфортной работы стол оснащается панелью управления и различными индикаторами. Они должны быть максимально понятными и простыми в управлении. Лучше, чтобы все металлические углы были закругленными – так снижается риск в спешке получить травму. Для удобства работы в некоторых моделях на одной стороне столешницы предусмотрен высокий бортик;
  • автоматическая разморозка – не первая необходимость, но в условиях постоянной загруженности кухни будет существенным плюсом, так как упростит жизнь поварам и сделает процесс хранения и приготовления непрерывным;
  • хладагент. Не вдаваясь в технические особенности, отметим, что хладагент должен быть максимально производительным и минимально вредным для окружающей среды. Сегодня, как правило, используются R600, R290, а также R404a, R134a, все они абсолютно безопасны для озонового слоя;
  • компрессор должен быть, с одной стороны, достаточно мощным, а с другой – не слишком шумным. Эдакая золотая середина.

Чтобы оборудование прослужило вам как можно дольше, следует придерживаться несложных правил эксплуатации.

Главное – не перегружать холодильную емкость, иначе холодному воздуху будет трудно циркулировать, что может привести к поломкам, причем чем ниже мощность компрессора, тем вероятность поломки выше.

Горячие блюда ставить в холодильный стол нельзя – для быстрого охлаждения существует отдельный вид оборудования, это устройства шоковой заморозки. Еще один враг холодильного оборудования – повышенная влажность, поэтому все жидкости и продукты с высоким ее содержанием необходимо хранить в герметичных упаковках.

№7. Крупные производители холодильных и морозильных столов

Имя производителя – это гарантия надежности. Понятно, что крупная компания, нацеленная на создание положительного имиджа и многолетнюю работу на рынке, не будет выпускать низкопробный продукт. Наоборот, крупные компании постоянно обновляют свои модельные линейки, внедряют инновации, дают гарантии и предлагают сервисное обслуживание.

К самым крупным и надежным производителям холодильных и морозильных столов можно отнести:

  • Electrolux – итальянская компания, которая предлагает несколько линеек холодильных столов в разных ценовых сегментах. Оборудование производителя ценят во всем мире, качество его всегда на высоком уровне, поэтому и цены соответствующие;
  • Hackman – финская компания, которая уделяет внимание каждой мелочи. Продукция отличается высоким качеством исполнения всех деталей, экологичностью, наличием удобных цифровых панелей управления и высокими ценами;
  • Fagor – испанская компания, которую отличает широчайший ассортимент продукции и постоянные обновления линейки. Производитель предлагает столы разной ширины и оснащения, с разным типом поверхности и в разных ценовых категориях;
  • Polair – крупная российская компания, которая специализируется на производстве профессионального холодильного оборудования. Ее продукция – оптимальный баланс цена/качество;
  • EQTA – еще один отечественный производитель, предлагает широкий ассортимент холодильных и морозильных столов разного размера. Компания использует при производстве передовые технологии, по качеству продукция почти не уступает зарубежным аналогам, а стоит дешевле;
  • среди отечественных компаний также стоит выделить Hicold, KAYMAN, Cryspi.

Наверное, тот факт, что от подбора холодильного оборудования зависит успех любого заведения общественного питания, не нуждается в объяснении. К покупке стоит приступать тогда, когда решено, каких размеров должен быть стол, какие продукты там будут храниться, и для приготовления каких блюд будет использоваться рабочая поверхность.

Источник: http://searchbar.ru/remont/7-sovetov-po-vyboru-xolodilnogo-i-morozilnogo-stola-dlya-kafe-i-restorana-stroitelnyj-blog-viti-petrova

Холодильники для кафе и ресторанов

Успех и прибыльность кафе или ресторана зависит от меню, качества еды и сервиса, скорости подачи заказов. На качество блюд влияет как организация процесса приготовления пищи, так и хранения продуктов. Поэтому холодильники для кафе и ресторанов являются одним из самых важных и необходимых типов оборудования.

Холодильный шкаф

Холодильный шкаф — это аппарат с глухими или стеклянными дверцами для охлаждения и хранения продуктов.

От бытовых холодильников они отличаются большим объемом и надежностью, а также возможностью поставить стеклянные дверцы и показать товар, не открывая шкаф. Такое оборудование называют «холодильные шкафы-витрины».

Однако следует знать, что они не так эффективно держат температуру, как модели с обычными дверцами.

Холодильные шкафы делятся на 2 группы:

  • Среднетемпературные, которые имеют температурный режим от 0 до +8 градусов. Они подходят для хранения и охлаждения продуктов и напитков.
  • Комбинированные (или универсальные), температурный режим которых составляет от -5 до +8 градусов, что позволяет также замораживать нужные ингредиенты.

Холодильные шкафы имеют разный объем, он указан в маркировке (обычно это 0.5, 0.7, и 1.4 кубических метра). Обычно они предназначены для работы при окружающей температуре до +27 С…+42 C и относительной влажности воздуха до 40-80 % (в зависимости от климатического класса), что позволяет использовать их на профессиональных кухнях с повышенной влажностью и температурой.

Отдельно можно выделить холодильные шкафы для напитков, а именно, барные холодильники и винные шкафы. Первые необходимы в барах и мини-барах, вторые — для хранения вина в заданных температурных интервалах.

Витрины

Кондитерская, гастрономическая или холодильная витрина является основным элементом оснащения зала столовой, ресторана или кафе.

Читайте также:  Лучшие производители паркета и паркетной доски в мире и россии

Настольные модели обладают компактными размерами и обеспечивают возможность показа готовых блюд и десертов гостю заведения, т.к. сохраняют продукты свежими в течение долгого времени.

Холодильные витрины иногда комплектуются гастроемкостями, в которых удобно хранить различные ингредиенты или наполнители для приготовления блюд, что особенно это актуально для фаст-фуда.

Витрина-холодильник для кафе с целью презентации кондитерских изделий отличается особо привлекательным внешним видом, т.к. сладости чаще всего покупаются импульсно, и тем чаще, чем красивее он выглядит. Полный ассортимент холодильного оборудования вы найдете в нашем каталоге.

Как выбрать холодильник для ресторана или кафе?

Выбор холодильных установок определяется потребностями того или иного заведения. Например, маленькому бургер-кафе не нужны огромные холодильные витрины, а кондитерской они обеспечат львиную долю выручки.

  • Холодильные шкафы-витрины незаменимы для зала, потому что помогают выгодно представить охлажденные напитки, а вертикальная ориентация шкафа экономит место, что немаловажно в камерных заведениях.
  • Преимуществом промышленных холодильников является меньшее по сравнению со стеклянными аналогами потребление электроэнергии, и они идеально подходят для хранения мяса.
  • Холодильные витрины незаменимы для демонстрации и хранения представленного ассортимента в кафе, ресторанах, барах и других похожих заведениях общественного питания. Они часто являются одним из главных украшений заведения и обеспечивают достойный уровень продаж.

Чтобы купить холодильник для кафе, нужно знать, на что обратить свое внимание при выборе. Основными критериями являются:

  1. хорошая производительность оборудования;
  2. высокое качество и достаточный срок службы;
  3. соответствие потребностям данного заведения;
  4. расположение холодильного агрегата (расположенные снизу холодильные агрегаты более удобны в эксплуатации и обслуживании);
  5. наличие возможности перевесить дверцы холодильника при необходимости;
  6. температура окружающей среды для эксплуатация техники;
  7. достаточно мощный компрессор;
  8. гарантия производителя и торговая марка оборудования.

Естественно, холодильник для кафе должен постоянно поддерживать заданный уровень температуры, быть герметичным и вместительным.

Удачного вам бизнеса!

« вернуться в раздел статей

Источник: https://www.complex-holod.ru/stranici/holodilniki-dlya-kafe-i-restoranov.html

Что такое холодильный стол и зачем он нужен вашему бизнесу

Холодильным или морозильным столом называется оборудование предприятий общественного питания, сочетающее в себе функциональные свойства кухонного рабочего стола и небольшого промышленного холодильника.

Для некоторых моделей – дополнительно еще и витрины, поверхности для гастроемкостей или мойки.

Главными достоинствами холодильного стола являются компактность и возможность хранить необходимые ингредиенты и готовые блюда так, чтобы они были «под рукой».

Любое заведение общепита не может работать без устройств по охлаждению продуктов или их заморозке. При этом, далеко не всегда в помещениях находится достаточно места для установки полного перечня необходимого оборудования. Ведь, кроме холодильного, должно быть еще тепловое, электромеханическое, посудомоечное, вспомогательное.

Если не получается поставить его рационально, то это замедляет работу, что отрицательно сказывается на рентабельности фирмы и ее популярности. То же самое – если холодильник располагается в кладовке. Повару надо постоянно ходить туда за ингредиентами или для того, чтобы поставить готовое блюдо на краткосрочное хранение.

Таким образом, правильная эргономика площадей превращается в задачу первостепенной важности.

Еще один плюс такого стола в том, что он позволяет снизить нагрузку на стационарные камеры охлаждения в кладовке.

Холодильный или морозильный стол успешно решает проблему размещения и повышает производительность труда. На его рабочей поверхности можно готовить различные блюда, а в охлаждающих отсеках – хранить составляющие, из которых они делаются, и продукцию к реализации.

Такое оборудование применяется в ресторанах, пекарнях, пиццериях, кафе, супермаркетах, кофейнях, столовых, барах, магазинах, точках продажи фаст-фуда и других заведениях. Оно встречается на кухнях и в доготовочных цехах, в буфетах и на линиях раздачи.

Используется для мяса, рыбы, фруктов, напитков, колбасных изделий, молочных продуктов, суши, сыров, салатов, десерта, теста, пиццы, полуфабрикатов.

Классификация холодильных столов

Оборудование данного типа делится на две группы:

  • Холодильные столы. Агрегат поддерживает в рабочих камерах температуру воздуха от – 2 до + 12 град С. Такие устройства предназначены для непродолжительного хранения в охлажденном виде свежих овощей и фруктов, напитков, молокопродуктов, а также готовых блюд.
  • Морозильные столы. Работают при температуре от – 10 до – 25 град С. Используются для глубокой заморозки птицы, мяса, рыбы.

Кроме того, по режиму работы столы бывают: низко- и среднетемпературные, а также комбинированные.

Основные категории по функциональности:

  • Стандартный холодильный или морозильный стол. Предназначен для быстрого приготовления блюд и непродолжительного хранения ингредиентов в охлажденном или замороженном состоянии. О его конструкции и материалах, из которых он сделан, будет сказано ниже.
  • Саладетта. Так называется холодильный стол, на крышке которого обязательно есть структура для установки гастроемкостей. В них можно хранить, без смешивания запахов, ингредиенты для приготовления холодных закусок или салатов (отсюда и название). А также – готовые блюда.
  • Стол для пиццы. Этот агрегат отличается от других тем, что столешница сделана из гранита или мрамора. Натуральный камень удобен для приготовления основы (краста), потому что тесто к столешнице не прилипает, а главное – она всегда холодная. Это важно, так как тесто, при повышении температуры, теряет свои свойства. Холодильное оборудование поддерживает необходимый температурный режим во внутренних отделениях, разный для разных моделей. Подобный стол делается с витриной, если используется не только для приготовления, но еще и для продажи пиццы. На ней располагают образцы готовых блюд и топпинги. На столешнице могут быть полки и специальные выемки для гастроемкостей.
  • Барный стол. Главной особенностью такого оборудования является наличие мини-бара. Во многих моделях имеется кран для разлива пива, кваса и других, слабо- или безалкогольных напитков. А также – мойка для посуды, стаканов и бокалов. Холодильные камеры часто выполняются не со сплошными, а со стеклянными дверцами.

Можно выделить и другие виды, например, холодильные и морозильные столы для кафе, фаст-фуда, супермаркетов, ресторанов.

Их объединяет то, что столешница используется для быстрого приготовления блюд, а камера охлаждения – для хранения компонентов.

Разные модификации может иметь исполнение с полками, витриной (в том числе, типа салат-бар), выемками для гастроемкостей или мойкой на одну либо две раковины.

Холодильные столы бывают пристенные и островные. У первых дверцы камер и фасады ящиков выходят только на одну сторону, а с другой на столешнице часто ставится бортик, чтобы предотвратить падение на пол продуктов или инвентаря. У вторых дверцы есть с обеих сторон, их обычно ставят посреди помещения.

По конфигурации различают столы двух-, трех- или четырехдверные (распашные), а также с выдвижными ящиками, число которых может быть от одного до шести.

Преимущества холодильных столов

Купить холодильный стол и поставить его в рабочем помещении – это значит, получить многочисленные выгоды:

  • Процесс приготовления блюд на всех стадиях, от замеса теста, до заполнения начинкой заготовок, становится более удобным. Персонал работает быстрее, потому что все нужное находится в пределах досягаемости.
  • Стационарные холодильные камеры в кладовке работают с пониженной нагрузкой, потребляют меньше энергии.
  • Компоненты блюд хранятся правильно, что улучшает их качество и вкус.
  • На рабочих местах будет больше порядка.
  • Упрощается уборка.

Неоспоримым достоинством холодильных столов является их широкая функциональность. Это оборудование можно использовать не только для хранения составляющих и приготовления блюд, но также как витрину, мойку или точку разлива напитков. Хорошо и то, что на рынке есть большое количество моделей. Можно выбрать ту, которая лучше всего подходит по размерам и конфигурации.

Принцип работы холодильного стола

В полезности холодильного стола легко убедиться, посмотрев на работу повара, например, при изготовлении пиццы.

В «обычных» условиях человек в течение смены многократно подходит к холодильнику, чтобы достать продукты или положить заготовки.

Чем больше пиццы готовится в заведении в течение дня, тем больше времени тратят сотрудники на «походы» за ингредиентами, тем чаще открывают и закрывают дверцу холодильника (что тоже не хорошо, так как увеличивает энергопотребление).

При наличии холодильного стола, повар работает следующим образом:

  • Месит на столешнице тесто в достаточном количестве.
  • После того, как тесто постоит и придет в нужное состояние, режет его на куски.
  • Формирует круглые заготовки необходимого размера.
  • Убирает заготовки в специальное отделение стола, чтобы они в течение смены хранились в охлажденном состоянии.
  • Когда требуется, достает из стола очередную заготовку.
  • Раскатывает ее на столешнице.
  • Берет из гастроемкостей ингредиенты и выкладывает их на раскатанную лепешку.

Пицца готова. Можно класть ее в печь. В процессе производства — никаких лишних действий или частого хождения к стационарному холодильнику.

Основные параметры холодильного стола

Главные характеристики, от которых зависит выбор холодильного стола:

  • Габаритные размеры.
  • Объем камер охлаждения (средние значения находятся в пределах 250 – 400 литров).
  • Температура в отсеках.
  • Условия эксплуатации.

На цену изделия, кроме указанных параметров, также влияют наличие выдвижных ящиков, тип охлаждения, присутствие дополнительных опций и популярность бренда.

Конструкция холодильного стола

Холодильный или морозильный стол имеет следующее устройство. Он представляет собой тумбу с рабочей поверхностью и внутренними отделениями, в которых, с помощью компрессорно-конденсаторного агрегата, устанавливается и поддерживается низкая температура. Материалом изготовления корпуса обычно служит сталь – нержавеющая или оцинкованная, с покрытием из полимеров.

Корпус делается цельнозаливным. Стенки холодильных камер, а также дверцы и фасады ящиков утеплены пенополиуретаном или пенополистиролом, толщиной до 5 см, залитым под высоким давлением.

Это обеспечивает хорошую теплоизоляцию и, как следствие, снижение расхода электроэнергии. В низкотемпературных столах для того, чтобы дверцы не примерзали к обшивке, ставится проволочный электронагреватель.

Для их плотного прилегания применяются магнитные уплотнители. Для горизонтальной установки, корпус имеет регулируемые по высоте ножки.

Система охлаждения может быть статическая или динамическая (принудительная). В каждом отсеке можно установить разную температуру. В камерах со стеклянными дверцами есть встроенная подсветка. Внутри отделов имеются полки.

Наружные поверхности гладкие, для упрощения санитарной обработки. С той же целью донышки камер и ящиков нередко делаются с радиальными закруглениями. Таким образом удается обойтись без углов, в которых скапливается грязь.

Стандартная высота стола составляет 850 мм. Опционально – от 900 мм до 980 мм. Длина делается разной, от 600 — 700 мм и более, в зависимости от конфигурации. Так что, всегда можно выбрать изделие, подходящее к конкретным условиям.

Столешница выполняется из нержавейки, натурального камня (гранит или мрамор) либо полипропилена. В первом случае она предназначена для приготовления блюд и размещения дополнительного оборудования. Во втором – имеет повышенную прочность и устойчивость против износа. Столы с каменными поверхностями обычно покупаются для пиццерий.

Столешница не охлаждается. На ее задней стороне может стоять борт. При оформлении покупки, на этот момент следует обращать внимание, потому что данная деталь не всегда предлагается в стандартной комплектации, а ставится по заказу.

Холодильный агрегат монтируется внизу корпуса. На разных моделях он располагается справа или слева. Это надо уточнять при покупке, данный факт важен, исходя из места установки оборудования и обеспечения свободного доступа для обслуживания.

Читайте также:  Топ 11 проектов домов из пеноблоков с мансардой

Охлаждающий узел сделан в виде герметичной системы, по которой циркулирует хладагент R404а, R22 или другой, по выбору производителя.

Для управления используется электронный блок с датчиком температуры — программируемый термостат. Он отслеживает данный параметр в камере охлаждения и автоматически включает и выключает компрессор.

Прибор настраивают на заводе, обслуживающему персоналу надо только задать необходимую температуру.

Типы охлаждения в холодильных столах

В холодильных столах может быть реализована одна из двух систем охлаждения: статическая или динамическая. При первой воздух внутри камеры условно неподвижный.

Условно потому, что, на самом деле, некоторое перемещение слоев все же наблюдается. Находящийся внутри отсека более теплый воздух, хоть и медленно, но, все-таки, поднимается вверх.

А холодный, опускаясь к нижней плоскости, занимает его место. То есть, происходит естественный процесс конвекции.

Указанное выше перемещение воздушных слоев приводит к тому, что в камере возникают объемы с различной температурой. Причем, дифферент может составлять до 5 – 6 град С. За счет этого, для любого вида продуктов можно подобрать оптимально расположенную по высоте полку.

(По этому же принципу даются советы в инструкциях к бытовым холодильникам, что является превосходной иллюстрацией к данному положению. На их нижние полки, где температура около + 2 град С, советуют класть мясо и рыбу, а на верхние, где она поднимается до + 8 град С, молокопродукты.). Влага в такой системе не испаряется.

Она остается внутри отсека и, после отключения компрессора, конденсируется на задней стенке. Затем она по каплям стекает в испаритель – из-за чего подобную конструкцию иногда называют капельной.

Статическая система работает по цикличному принципу: охлаждение – замерзание – оттаивание. Холодильные столы такой конструкции оборудуются терморегуляторами с ручным управлением. С их помощью можно оптимизировать продолжительность циклов, а значит, и частоту их повторения.

Чтобы разморозить статичный стол, достаточно открыть дверцу, предварительно отключив агрегат от электросети. После оттаивания, вода стекает в поддон. Ее надо вылить, камеру вытереть насухо, после чего – проветрить. Частота размораживания у каждой модели индивидуальна, ее указывают в техническом паспорте.

Преимущества холодильного стола со статическим охлаждением:

  1. Оборудование имеет более простую конструкцию.

  2. Следствие п. №1 – ниже стоимость, выше надежность.

  3. За счет того, что эффект обветривания продуктов практически отсутствует, их не обязательно класть в упаковке.

В холодильной камере стола с динамическим охлаждением иней на стенках не намерзает. Поэтому ее называют No Frost (frost по-английски – мороз, иней). Для достижения такого результата, внутри отсека организуют принудительную циркуляцию воздуха.

Делается это с помощью встроенных вентиляторов. В подобной конструкции испаритель монтируется за задней стенкой. Его задача – охладить воздух до заданной температуры. За счет вентиляторов, данный процесс осуществляется равномерно по всему объему.

Зоны с различной температурой отсутствуют, продукты сохраняются намного лучше. На практике, внутри динамической камеры небольшие перепады температуры, все-таки, есть. Но, поскольку разница составляет не более 1 – 2 град С, то ее можно не учитывать.

В этом главное отличие динамичной системы от статичной.

Благодаря вентиляторам, уходящая из камеры влага не оседает в виде инея на задней стенке, а конденсируется на испарителе. Поскольку, поочередно с вентиляторами, включаются и нагреватели, то иней на этом узле долго не задерживается. Он тает, после чего влага отводится по специальным каналам.

Преимущества динамической системы охлаждения:

  1. Нет необходимости в регулярном размораживании холодильного агрегата. Для таких конструкций производители обычно рекомендуют выполнять разморозку только с целью профилактики, один-два раза в год.

  2. При динамической системе, продукты охлаждаются быстрее и лучше. Причина в том, что, за счет принудительного перемещения, холодный воздух обдувает все периферийные участки.

  3. Продукты, не зависимо от наименования, можно располагать на любых полках, без учета их высоты, так как температура везде одинаковая. Объем используется полнее, правила хранения соблюдаются лучше.

  4. Статическая система применяются только в холодильниках. Динамическая — более универсальна. Ее ставят еще и на морозильники.

Существенных недостатков у динамической системы только два. Первый заключается в том, что продукты надо хранить в упаковке, чтобы избежать эффекта обветривания. Второй – такие столы дороже статических.

Эксплуатация холодильного стола

По сложности конструкции холодильный или морозильный стол находится приблизительно на уровне промышленного холодильника, поэтому его эксплуатация особых сложностей для персонала не представляет. Тем не менее, некоторые моменты заслуживают упоминания.

Иногда потребители жалуются, что недавно купленный стол расходует много энергии. Одной из причин может быть неправильная установка. В частности – близость сторонних источников тепла: отопительных батарей, нагревательных элементов, труб с горячей водой и прочего.

Расстояние до них обязано составлять не менее двух метров. Кроме того, на стол не должны падать прямые солнечные лучи. И, наконец, лампы внутренней подсветки, при их замене «своими силами», надо ставить только дневного света.

Имеет значение и температура внутри помещения. Конечно, для оборудования установлена «верхняя планка» (для разных моделей – от +35 до +45 град С), при которой оно работает без перебоев.

Тем не менее, чем на кухне жарче, чем больше понадобится энергии на охлаждение продуктов. Так что о вентиляции желательно не забывать.

Еще один фактор, влияющий не только на расход энергии, но и на сохранность ингредиентов – правильная их загрузка. Класть продукты в камеру надо уже охлажденными. Пакеты не должны перекрывать панели воздуховодов. И, наконец, нельзя «забивать до отказа» рабочий объем холодильника, превышая лимит, который в некоторых моделях обозначается специальной линией. Это ухудшает циркуляцию воздуха.

Нарушение правил укладки продуктов приводит к тому, что не соблюдается температурный режим хранения, товары теряют кондицию, возрастает нагрузка на агрегат и, как следствие, отмечается перерасход электроэнергии. На испарителе быстро нарастает «снежная шуба». Так что, если клиент желает, чтобы оборудование служило долго и было экономичным, ему надо всего лишь соблюдать инструкцию по эксплуатации.

Холодильный стол – это оборудование из категории «два в одном». Такие комплексные установки делают работу более эффективной и повышают рентабельность предприятия.

Источник: https://www.russkayaferma.ru/stati/vse_o_kholodilnykh_stolakh/

Советы по выбору холодильных шкафов для предприятий общепита

Холодильный шкаф представляет собой универсальную и самую популярную разновидность холодильных установок. Холодильно-морозильное оборудование используется практически везде:

  • в продовольственных магазинах;
  • на пищевых производствах;
  • в кафе, барах ресторанах;
  • на рынках;
  • в медицинских учреждениях;
  • аптеках;
  • залах для дегустации;
  • на различных демонстрациях;
  • в холлах отелей;
  • служебных помещениях разного назначения;
  • на любых мероприятиях.

Большой спрос на данный тип техники послужил причиной представления на рынке огромного ассортимента, отличающегося внешними формами, дизайном и размерами.

Основные функции оборудования

В зависимости от функционального предназначения холодильные шкафы разделяют на несколько видов:

  • промышленный;
  • демонстрационный;
  • кондитерский;
  • медицинский;
  • барный;
  • фригобар;
  • винный;
  • хьюмидор (для сигар);
  • для сыра.

Главной функцией современных холодильных установок является хранение различных продуктов в наиболее подходящих для них условиях на протяжении длительного промежутка времени. Таким образом, необходимо учитывать разницу между холодильными и морозильными шкафами.

Холодильные установки данного типа используются для поддержания необходимой температуры, а также определенной степени влажности для хранения тех или иных продуктов.

При правильной выкладке всего ассортимента можно распределить товар на небольшой площади, что предоставляет возможность существенно повысить объемы продаж.

Кроме того, использование холодильных шкафов с целью демонстрации продуктов питания и напитков способствует тому, что покупатель может достаточно быстро выбрать все, что ему необходимо.

Такое оборудование помогает охладить напитки во время жаркого сезона, поэтому будет притягивать внимание огромного числа клиентов.

Виды холодильных шкафов для напитков и продуктов питания

Наиболее важной разновидностью холодильно-морозильных установок считается торговый холодильный шкаф, который применяется с целью хранения скоропортящейся продукции, ее демонстрации, а также продажи. Он характеризуется наличием трех температурных режимов работы:

  1. низкотемпературный – работает при диапазоне температур от -12 до -22 °С;
  2. среднетемпературный – предназначается для хранения товаров при температуре от 0 до 8 °С;
  3. плюсовой.

В зависимости от места применения выделяют следующие типы:

  • в зоне доступности клиентов;
  • в месте хранения запасов продуктов, напитков, лекарств.

По методу охлаждения различают холодильные шкафы:

  • с принудительной циркуляцией охлажденных потоков воздуха;
  • с естественным перемешиванием нагретого воздуха с охлажденным.

В зависимости от места крепления компрессорно-конденсаторного устройства выделяют холодильные установки с нижним или верхним агрегатом.

По разновидности дверей существуют следующие типы оборудования:

  • с непрозрачными дверьми, изготовленными из металла, они еще называются глухими. Представляют собой идеальный вариант для оснащения места вне видимости для клиентов;
  • холодильные шкафы с прозрачными дверьми из стекла устанавливаются в зоне видимости покупателей;
  • шкафы-витрины – предоставляют возможность совместить хранение продуктов с их демонстрацией.

По конструкции дверей различаются такие холодильные установки:

  • с раздвижными дверьми;
  • распашными;
  • скользящими, самозакрывающимися из стекла.

Кроме того, сегодня производятся холодильные шкафы, предназначающиеся для хранения различных напитков.

Также есть специальные универсальные шкафы, работающие в температурном диапазоне от -5 до +5 °С.

Это многофункциональное торговое оборудование, в котором сочетаются такие функции, как хранение и демонстрация товаров. Они могут быть оснащены не только стеклянными, но и глухими дверьми. Внутри устанавливается несколько полок, которые при необходимости регулируются по высоте.

Как выбрать качественное оборудование для предприятия общепита?

Подбирать модель холодильного шкафа необходимо с учетом того, в каком месте он будетиспользоваться и какие товары будут в нем храниться. Кроме того, следует обращать внимание и на объем оборудования.

Оно может быть оснащено различными полками, специальными корзинами для хранения фруктов или овощей, а также противнями для кондитерских изделий, вкатными тележками, крюками и кронштейнами для подвески того или иного товара, контейнерами из пластика или перфорированными поддонами.

Для хранения продуктов, не имеющих упаковки, лучше отдать предпочтение моделям холодильных шкафов с качественной статической системой охлаждения. Выбирая установку для торгового предприятия, следует остановить свой выбор на оборудовании с динамической либо конвекционной системой, предназначающемся для хранения упакованных товаров.

Следует учитывать и класс энергосбережения. Так, двухдверные модели относятся к шкафам с высоким классом энергосбережения.

Основными критериями для выбора холодильного шкафа служат:

  • целевое предназначение установки;
  • класс сбережения энергии;
  • климатический класс;
  • условия использования;
  • интенсивность применения;
  • размеры;
  • вместительность.

Какие фирмы-производители наиболее популярные?

Рolair

Холодильные шкафы Рolair являются профессиональным оборудованием.

Все модели полностью соответствуют всем нормам и стандартам.

Их корпуса изготовлены из нержавеющей стали и имеют разную окраску.

Можно подобрать шкаф со стеклянной или непрозрачной дверью. В зависимости от типа модели оборудование можно приобрести, заплатив от 50 до 150 тысяч рублей.

Отзыв пользователя:

«Очень удобно пользоваться холодильным шкафом Рolair. Еще ни разу не пожалел, что выбрал технику именно этого производителя для своего предприятия».

«Премьер»

Холодильные шкафы российской компании «Премьер» практически ничем не отличаются от моделей остальных производителей. Данная фирма представляет на современном техническом рынке большое количество разнообразных моделей, отличающиеся между собой вместительностью, а также температурными режимами, типом дверей и системами охлаждения.

Читайте также:  Как правильно выбрать пеностекло для утепления и звукоизоляции помещений

Стоимость: 35–75 тысяч рублей.

Отзыв владельца предприятия: «Такие холодильные шкафы позволяют разместить огромный ассортимент товаров, что очень удобно. Кроме того, они яркие и имеют оригинальный дизайн».

«Ариада»

Холодильные шкафы производителя «Ариада» представлены различными моделями.

Главными техническими характеристиками являются простота, удобство, экономичность.

Любую из моделей данной фирмы можно приобрести по цене от 60 тысяч рублей.

Отзыв работника предприятия: «Многим моим сотрудникам нравится простота эксплуатации холодильника «Ариада». К тому же покупателям удобно выбирать необходимые продукты и напитки».

«Бирюса»

Холодильные шкафы «Бирюса» – это многофункциональные шкафы-витрины. Они работают при температурном режиме от 1 до 10 °С. Все модели оснащены стеклянными дверьми и имеют разные параметры.

Приобрести их можно по цене от 15 до 30 тысяч рублей.

Отзыв владельца предприятия: «Привлекла доступная стоимость. Однако, несмотря на сравнительно низкую цену, оборудование является высококачественным».

ШХ-0.7

Холодильные шкафы ШХ-0.7 являются профессиональными установками, которые идеально подходят практически для любого места использования.

Оборудование обладает внутренним объемом, равным 700 литрам, и имеет достаточно толстые стенки. Температурный диапазон можно изменять в пределах от +1 до +12 °С.

Холодильник оснащен четырьмя удобными полками, каждая из которых может выдержать примерно сорок килограммов.

Рыночная цена оборудования составляет около 50 000 рублей.

Источник: http://vkusologia.ru/osnashhenie/xolodilnoe/holodilnyj-shkaf.html

Холодильное оборудование в интернет-магазине КленМаркет.ру — цены, характеристики, фото

В разделе представлено промышленное холодильное оборудование и оснащение для заведений питания.

Среди холодильного оборудования для кафе особое место занимают шкафы шоковой заморозки, которые позволяют готовить впрок и долго сохранять свежесть различных блюд.

Для оснащения кафе быстрого питания или столовой незаменимы холодильные витрины, которые помимо хранения, выполняют функцию демонстрации продуктов. Барную зону полезно оснастить витринами для хранения напитков и десертов.

Холодильное оборудование для ресторанов – льдогенераторы – предназначены для производства чешуйчатого льда (используется для охлаждения фарша, рыбы, теста) или кубикового (для приготовления коктейлей, охлаждения напитков). Для поддержания необходимой температуры внутри холодильных камер применяются моноблоки и сплит-системы, которые представлены на сайте в большом количестве.

В торговле, в отличие от сферы общепита, оборудование, прежде всего, должно обеспечивать максимум возможностей для выкладки и экспонирования товара, обеспечивая тем самым не только хранение, но и продажу.

Оно должно быть универсальным во многих отношениях и отвечать всем современным требованиям торговли.

Торговое холодильное оборудование для магазинов имеет фронтальное остекление, создающее оптимальный обзор выложенной продукции, удобные открывающиеся дверцы, достаточно большую площадь выкладки. В общепите на холодильное оборудование (шкафы, камеры, охлаждаемы столы и пр.

) возложена, как правило, функция хранения и заморозки. Оно размещается в пищеблоках предприятий. В то же время холодильное оборудование для баров и столовых в ряде случаев несёт на себе функцию продажи, так как размещается в залах для посетителей.

В отличие от бытовых холодильников промышленное холодильное оборудование отличается значительно более высоким энергопотреблением, габаритами, температурным диапазоном и другими параметрами.

Компания «КЛЕН» предлагает купить холодильное оборудование высокого качества от известных отечественных и зарубежных производителей: Полаир, CRISPY, Ариада, Convito, ITALFROST и другие.

В каталоге нашей компании представлены сотни моделей: вместительные холодильные и морозильные шкафы, шкафы шоковой заморозки, лари, холодильные камеры, устанавливаемые на складах и в подсобных помещениях.

У нас вы можете купить холодильное оборудование для ресторанов и кафе по самой выгодной в Москве цене.

Мы предоставляем оборудование в кредит и лизинг, что поможет вам быстро и без особых затрат воплотить свою мечту – стать владельцем успешного заведения!

Источник: https://www.klenmarket.ru/shop/equipment/refrigeration-equipment/

Как выбрать холодильное оборудование для магазинов и ресторанов — советы на Яндекс.Маркете

Холодильное оборудование предназначено для сохранения продуктовых запасов в магазинах и заведениях питания. Конструкция ряда моделей позволяет еще и демонстрировать товар клиентам. В этой статье рассказано о разновидностях техники и критериях её выбора.

Холодильное оборудование для магазинов может служить либо только для хранения (на складах), либо для хранения и демонстрации продуктов (в торговых залах магазинов). В подсобных помещениях устанавливают глухие (не остекленные) морозильные лари и шкафы.

В торговом зале выставляются холодильные витрины, лари и шкафы с остекленными дверцами.

Для торгового холодильного оборудования важна площадь выкладки — чем больше этот показатель, тем больше продукта удастся разместить на виду у посетителя, что особенно это важно для фасованного товара.

Холодильные и морозильные шкафы применяются для хранения и выкладки напитков и продуктов. Имеют напольное и настольное исполнение и оснащаются как глухими, так и прозрачными дверцами, а также подсветкой. Расположение вертикальное.

Это профессиональный аналог бытовой техники. Используется в абсолютном большинстве магазинов (как с прилавком, так и самообслуживания) и даже в ларьках.

В холодильных шкафах хранится газированная вода, пиво, молочные продукты, почти весь ассортимент гастрономии. 

Холодильные и морозильные витрины используются для привлечения покупателей. Производители оборудования экспериментируют с расцветками, степенью изгиба переднего стекла, люминесцентной подсветкой и углом обзора. Витрины используются для хранения и демонстрации мясных, молочных, рыбных и колбасных продуктов. Оснащение покупают как небольшие торговые точки, так и гипермаркеты. 

Отдельная специализированная разновидность — витрины для суши и кондитерские витрины. Их конструкции разработаны под нужды конкретного продукта.

К примеру, витрины для суши имеют настольное исполнение, а режим внутри камеры предназначен для хранения влажных морепродуктов. Используются в суши-барах и ресторанах восточной кухни.

Кондитерские витрины имеют высокотемпературный режим и усиленную подсветку, часто оснащаются поворотным механизмом. Используются в ресторанах, кофейнях или магазинах с собственной пекарней.

Холодильные и морозильные лари устанавливают на предприятиях торговли (как с прилавком, так и в формате самообслуживания), на кухнях ресторанов, на складах и в уличной торговле для хранения замороженного мяса и рыбы, полуфабрикатов, мороженого. Горизонтальное расположение позволяет избежать потерь холода при открывании крышки по сравнению со шкафами или камерами. Но загрузка/выгрузка продуктов в ларях не столь удобна.

Холодильные столы стоят в ресторанах или гастрономических цехах при магазинах. Оборудование сочетает в себе охлаждаемую камеру и рабочую поверхность для приготовления пищи. Установка столов экономит место на кухне и время персонала, у которого под рукой оказываются все необходимые ингредиенты. Некоторые модели оснащаются бортиком, встроенной мойкой, выдвижными полками и витриной. 

Льдогенераторы используют в барах, а также для наполнения бонет и витрин типа «рыба на льду». Оборудование бывает заливного и проточного типа, то есть заполняется вручную или подключается к водопроводу.

При встроенном холодоснабжении в каждой единице техники расположен агрегат, вырабатывающий холод. Техника этого типа не требует затрат на монтаж и отличается мобильностью. Холодильные шкафы, бонеты, лари можно без особых усилий передвигать по торговому залу. Однако, существуют определенные ограничения.

Встроенное оборудование рентабельно для небольших магазинов площадью до 150 м² (магазины «прилавок-продавец», универсамы, магазины шаговой доступности). В супер- и гипермаркетах встроенное холодоснабжение приведет к большим энергозатратам, ведь придется питать каждый агрегат отдельно.

А из-за тепла, выделяемого оборудованием, увеличатся расходы на систему кондиционирования.

При выносном холодоснабжении холодильный агрегат расположен за пределами оборудования. Витрины, камеры, шкафы или горки подключаются к моноблоку или сплит-системе.

Разница между этими видами техники довольно существенна: моноблок используется преимущественно для холодильных камер и крепится на их внешней стенке, а сплит-систему можно вывести на улицу и соединить с любым холодильным оборудованием трубопроводом.

Испаритель будет создавать нужную температуру внутри витрины, камеры или горки, а компрессорно-конденсаторный аппарат генерировать холод там, где удобно владельцу помещения.

Для супер- и гипермаркетов большой площади стоит потратиться на монтаж системы выносного холодоснабжения. За счет высокого КПД экономия достигает 30% расходуемой электроэнергии. Проблемы избыточного тепла и шума также решаются.

Для каждого продукта и товара существует оптимальная температура хранения. Полностью обеспечить потребности магазина может оборудование, работающее в четырех диапазонах.
Низкотемпературное (морозильное) — ниже -5 °С. Для гипермаркетов, магазинов шаговой доступности, любых предприятий, торгующих замороженными продуктами: 

  • мясные кулинарные изделия (до трех месяцев при -22…-18 °С)
  • мороженое мясо и домашнюю птицу (до 12 месяцев при -14…-18 °С)
  • мороженые субпродукты (до 2 суток при -12…-8 °С)
  • маргарин (60-90 дней при -20…-10 °С)
  • сливочное масло (-10…-12 °С) 
  • мороженое (до 1 месяца при температуре не выше -24 °C). 

Универсальное — -5 °С…+5 °С. Для хранения и реализации таких продуктов, как:

  • охлажденная говядина и баранина (до 2 недель при 0…-1 °С)
  • птица и дичь (до 10 дней при -2 °С)
  • свинина (до 2 недель при -1…-2 °С)
  • телятина (до 12 дней при 0…-1 °С)
  • средне- и слабосоленая рыба (до 7-8 месяцев при -2…-5 °С)
  • лук и чеснок (до 6-8 месяцев при -1…-3 °С)

Среднетемпературное (холодильное) — 0 °С…+8 °С. Наиболее распространенный тип оборудования. В нем хранятся:

  • колбасы варено-копченые (до 1 месяца при 0…+4 °С)
  • мясо охлажденное (до 3 дней при 0…+6 °С)
  • птица домашняя охлажденная (1-2 суток при +1…+5 °С)
  • сосиски, упакованные под вакуумом (до 3 дней при 0…+8 °С)
  • маргарин (35-60 дней при 0…+4 °С)

Высокотемпературное (кондитерское) — +1 °С…+10 °С. Используется в гастрономических и кондитерских отделах:

  • колбасы варено-копченые в подвешенном состоянии (до 15 дней при +12…+15 °С)
  • колбасы сырокопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом (6 дней при +15…+18 °С)
  • маргарин (до 15-30 дней при +11…+15 °С)
  • бананы, ананасы (1 неделя при 8…+11 °С)
  • шоколад (при 15…18 °C хранится 1-6 месяцев, зависит от начинки и сорта)

Каждая разновидность холодильного оборудования (за исключением льдогенераторов) задает необходимую температуру в герметичной камере. От охлаждаемого объема зависит количество продукта, которое сможет хранить магазин или ресторан. В технической документации этот параметр называется «общий объем камеры». 

Для магазина с площадью 60 м², торгующего в формате «прилавок-продавец», потребуется около 3 кв. м охлаждаемого пространства. Сюда входят:

  • Три холодильные витрины с полезным объемом по 0,19 м³
  • Два холодильных шкафа для напитков и продуктов по 0,7 м³
  • Морозильная витрина с полезным объемом 0,54 м³
  • Морозильный ларь с глухой или прозрачной крышкой на 0,235 м³
  • Кондитерская витрина с полезным объемом 0,3 м³

Оснащение для универсама с площадью 150 м²:

  • Четыре холодильные витрины с объемом по 0,25 м³
  • Две холодильные гастрономические горки по 0,67 м³
  • Холодильная фруктовая горка с объемом 0,52 м³
  • Холодильный шкаф с глухими дверцами на 1,19 м³
  • Два холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,54 м³
  • Морозильная витрина с объемом 0,16 м³
  • Четыре морозильные бонеты по 1,1 м³
  • Морозильный шкаф на 1,4 м³
  • Кондитерская витрина на 0,3 м³
  • Общий холодильный и морозильный полезный объем составит чуть больше 11 м³.

Для большого супермаркета площадью 350 м² понадобится около 24 м³ охлаждаемого объема:

  • Четыре холодильных витрины по 0,5 м³
  • Пять гастрономических горок по 0,67 м³
  • Две фруктовых горки по 0,52 м³
  • Два холодильных шкафа с глухими дверцами по 1,4 м³
  • Три холодильных шкафа со стеклянными дверцами по 0,7 м³

Для хранения запасов продуктов на складе используют холодильную камеру объемом 4,4 м³. На нее устанавливают одну из разновидностей выносного холодоснабжения: 

  • Низкотемпературный моноблок (сплит-система) (-18…-16 °С)
  • Среднетемпературный моноблок (сплит-система) (-5…+5 °С)
  • Две морозильные витрины по 0,328 м³
  • Четыре морозильных ларя по 1,1 м³
  • Два морозильных шкафа по 1,4 м³
  • Кондитерская витрина на 0,3 м³

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Источник: https://market.yandex.ru/articles/kak-vybrat-holodilnoe-oborudovanie-dlja-magazinov-i-restoranov

Ссылка на основную публикацию