Советская книга о вкусном и здоровом питании

Книга о вкусной и здоровой пище

Нигде продукты не были так красивы как в этих книгах!

Одним из памятников победе социалистического строительства в Стране Советов стала изданная в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище».

О важности проекта говорит то, что идея «Кулинарной библии», или «Евангелия от пуза» (как потом книгу прозвали в народе), принадлежала Иосифу Сталину, а курировал издание нарком пищепрома Анастас Микоян.

Книга стала шедевром не только мастерства кулинаров в стране, где только что отменили продовольственные карточки, но полиграфического искусства и литературного творчества…

Чего стоят, скажем, такие перлы из предисловия, подписанного Микояном:

«Голод и постоянное недоедание народных масс – неизбежные спутники капитализма… Питание является одним из основных условий существования человека… Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности… Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач партии и Советского правительства».

Общий тираж «Евангелия от пуза» с 1952 по 1999 год (не считая четырех изданий 1939–48 годов) составил восемь млн. экземпляров.

Изначально книга предполагалась как научный труд, в котором должно было рассказывать о рациональном питании и значении здорового питания. Книга была написана опытными кулинарами-практиками совместно со специалистами отраслевых институтов, учеными ВНИИ питания Народного комиссариата здравоохранения.

Первое издание с предисловием Анастаса Микояна вышло в 1939 году, став первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах была подобрана с учетом тяжелого положения в стране и возможностей потребителей.

Книга была первым кулинарным «руководством пользователя» для советских граждан. Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик.

Сегодняшний читатель того первого издания 1939 года обратит, прежде всего, внимание на очень уж сочные цитаты из Сталина и Микояна, разбросанные по всему тексту книги. Чего, например, стоят такие комично выглядящие сейчас высказывания:

Впрочем, в атмосфере конца 30-х годов все это выглядело вполне гармонично и уместно. Однако за политическими «реверансами» проглядывало весьма взвешенное по своим выводам исследование.

И, если сосредоточиться на том, что же все-таки рекомендовала «Книга…», то обнаружатся актуальные выводы. Причем, довольно «революционные» для официально принятого тогда «пролетарского» образа жизни.

Например, такие:

— Хорошо приготовленная, красиво поданная пища вызывает аппетит… Необходимо заботиться о разнообразном меню, о правильной кулинарной обработке пищи, а также и об обстановке, в которой пища принимается.

— Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятная для глаза внешность обеденного или чайного стола.

— Важнейшая задача – будить у населения новые вкусы, создавать новый спрос, воспитывать новые потребности, тягу к новым продуктам, к новому ассортименту.

Невозможно представить себе подобного проекта в 1920-е годы. Книга фактически ломала многие стереотипы революционной культуры. Прежде всего, запрет на «потребительство» и «индивидуализм». Призыв же «К изобилию!» в предисловии звучал опасно  близко к бухаринскому «Обогащайтесь!».

По образному замечанию российского исследователя Ильи Калинина, произошло перерождение прежнего «человека из стекла и бетона, человека из стали и мрамора» в человека «из сгущенного молока и крымского портвейна, абхазских мандарин и молдавского дюшеса»

Есть много мнений о содержании книги. Но, пожалуй, в одном все они совпадают: работа написана очень грамотными и профессиональными людьми. Она является удивительным сочетанием дореволюционной традиции с современным (тому времени) пониманием здоровой кухни.

Можно долго спорить о диктате общепита в ней, об избыточном подсчете калорий и углеводов. Но, вот, никто не сможет сказать, что блюда и манера питания в книге 1939-го года выпуска – были отсталыми, «совковыми» и не соответствующими мировым тенденциям.

Более того, вокруг написания этой книги сложился удивительный коллектив ученых, которые на много последующих лет возглавят направления питания и диетологии в советской науке. Помимо приведенных чуть выше имен одним из этих авторов стала О.П.Молчанова (в издании 1939 года она указана как редактор отдела детского питания, доктор биологических наук, профессор).

В 1950-60-х годах Ольга Павловна станет директором Института питания, членом-корреспондентом АМН СССР, научным руководителем множества исследований в области физиологии питания.

В 1939 году практически тем же авторским коллективом (Н.П. Цыпленков, профессор Б.В. Виленкин, профессор О.П. Молчанова) была издана ещё одна «Поваренная книга» тиражом 20 000 экземпляров.

«Книга о вкусной и здоровой пище» считалась ценным подарком, и по сей день её бережно передают из поколения в поколение во многих семьях.

https://www.youtube.com/watch?v=xVzdt6NtpCY

В советские времена, когда дефицитом был любой более-менее приличный товар, хорошую книгу нельзя было купить, а только «достать». Если, конечно, она не про политику. Такими были завалены все книжно-магазинные прилавки, при случае их продавали в нагрузку к редкой читабельной литературе.

Советский сборник кулинарных рецептов, куратором которого выступал народный комиссариат пищевой промышленности СССР и лично нарком Анастас Микоян, содержал азы кулинарного искусства, а также рецепты домашней еды. В большинстве своём рецепты действительно годные, без больших претензий.

Бонусом шло некоторое количество «блюд для праздничного стола». Можно было полистать сей опус и узнать про неизвестные продукты и блюда. Например, хурма, корица, зельц, салями, шашлык, шаурма и т.д., которые в то время попробовать на вкус доступно было не всем.

Несмотря на 100-тысячный тираж, книга доставалась далеко не каждому желающему. Не отпугивала даже весьма высокая по тем временам цена  — 10 рублей (при средней зарплате в 1939 году – около 300 рублей).

Некоторые историки кулинарии говорят сегодня о том, что «Книга о вкусной и здоровой пище» (1939 года) обогнала свое время, стала своеобразным «прорывом» в будущее.

Она, якобы, резко контрастирует со всей теорией и практикой питания, существовавшей в СССР к тому времени.

Что здесь сказать? Отчасти это так. Только не надо забывать, что она родилась не на пустом месте. В этой и предыдущих главах мы видели, как постепенно возрождалась наша кулинарная практика в 20-е годы, как возникали новые научные школы, связанные с питанием, как возрождались дореволюционные традиции.

Малоизвестное сокращенное издание «Книги о вкусной и здоровой пище» карманного формата появилось сразу после войны. Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления.

Первый массовый тираж книги, получивший огромную популярность, был издан в 1952 году. К книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление.

Издание 1952 года часто ошибочно называют первым, оно же считается каноническим.

По многочисленным просьбам граждан, написавшим большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 году были выпущены дополнительные тиражи в 500 тысяч экземпляров.

Примечательно, что из издания 1954 года были изъяты цитаты Берии, расстрелянного в 1953 году. Также существует версия, что издание 1953 года после его расстрела было срочно изъято из продажи. После смерти Сталина с наступлением эпохи Хрущева из книги также исчезли цитаты Сталина.

Специфика книги менялась со временем. В 1940-х шло бурное развитие рыбной промышленности, и блюда из рыбы широко рекламировались в книге. В 1950-х был наложен запрет на вылов осетровых, и количество блюд из осетровых в книге резко уменьшилось.

В 1960-х годах, когда в стране начались проблемы с поставками продуктов, рецепты сильно упростились, в издание 1961 года вошел раздел «Домашнее консервирование». Неизменными оставались увеличенный (энциклопедический) формат книги, многочисленные иллюстрации, цветные вклейки и форзацы, ляссе и золотое тиснение на верхней крышке переплёта, хотя оформление переплёта менялось.

Практически неизменным также оставалась и популярность книги. Один из известных перерывов в выпуске книге пришелся на начало 1960-х.

В 1983 году «Союзкнига» сделала заказ на самый крупный тираж книги, 2,5 миллиона экземпляров, но очередное издание не вышло в свет из-за реорганизации издательства.

Однако книга продолжала выходить в течение 1980-х, несмотря на то, что увеличивающийся дефицит продуктов превратил практически все рецепты в нереализуемые.

И в наши дни рецепты из этих книг можно по-прежнему использовать для приготовления вкусных блюд. Ведь они написаны просто и толково.

Источник: https://foto-history.livejournal.com/5527288.html

Книги о здоровой пище: список

Рано или поздно каждый из нас задумывается о полезном питании, своем здоровье и состоянии организма, посещает спортзал, диетологов и даже психотерапевтов. Но лучшим помощником в этом благом деле считаются книги о здоровом питании.

Что такое правильное питание?

Правильное питание, здоровая еда — это то, что дает нашему организму силы, бодрость, энергию, дарит хорошее настроение. От того, что, когда и в каком количестве мы употребляем на завтрак, обед и ужин, зависит состояние нашего здоровья, самочувствие и работоспособность.

Тема ПП (правильного питания) достаточно актуальна и благодаря возможности избавиться от лишних килограммов, улучшить состояние кожи, волос, цвет лица. Особенно эффективно проявляется все это при регулярных занятиях спортом и подходящей диете.

Стоит помнить, что здоровая пища — это не голодание и воздержание от всего вкусного и любимого. Это в первую очередь продуманный и индивидуально подобранный рацион, который содержит достаточное количество белков, жиров, аминокислот и углеводов.

Чаще всего рекомендуют пить много воды, есть овощи и фрукты, нежирное мясо, рыбу, разнообразные крупы, зерновые изделия. Обязательно должны присутствовать в меню и молочные продукты во всех вариациях.

Стоит забыть о голодовках и разработать систему, которая будет насыщать и удерживать от переедания, быстрых перекусов всухомятку.

Если вкушать здоровую пищу, то организм никогда не будет истощаться, а, наоборот, насыщаться витаминами и полезными веществами. Именно об этом стоит помнить всем, кто хочет придерживаться подобного режима.

«Книга о вкусной и здоровой пище»

Начиная разговор о правильном питании и печатных изданиях, посвященных этому вопросу, стоит обратить свое внимание на уникальную вещь — советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище». Ее можно смело называть энциклопедией кулинарного искусства, достижением светлых умов того времени, а если учесть год ее первой публикации (1939), то и новаторством в области пищевой промышленности.

Это пособие состоит из нескольких разделов, пошагового описания рецептов доступных, но вкусных полезных блюд (здесь можно найти инструкцию по приготовлению всеми любимого оливье, узнать, как испечь оладьи или сварить солянку).

В отдельном разделе можно найти рецепты и меню для праздничных застольев, советы юным хозяйкам, описание процесса производства той или иной продукции советского пищепрома, состав привычных блюд, их калорийность, полезные свойства.

Первая редакция книги о вкусной и здоровой еде вышла под личным присмотром Сталина, курировал ее составление А. Микоян. Кроме этой знаменитости в составлении детища «Пищепромиздата» принимали участие и другие именитые кулинары, врачи, спортсмены: В. Похлебкин, Певзнер, Покровский, Могильный, учитывались рекомендации и зарубежных специалистов в области питания (например, Поля Брегга).

Простота и доступность пособия гарантировали ему успех среди хозяек СССР, книга расходилась миллионными тиражами, переиздавалась много раз: 1953, 1955, 1954, 1962, 1961, 1964, 1965, 1974, 1979, 1984 и это далеко не все годы выпуска этого кулинарного труда. В связи с изменением политических дуновений каждое издание отличалось от предыдущего некоторыми нюансами, определенные разделы могли быть сокращены или добавлены, откорректированы.

Книга о вкусной и здоровой пище за все десятилетия своего существования приобрела множество сторонников и благодарных пользователей, имеет множество благосклонных отзывов. Этого удалось достичь благодаря простой и доступной рецептуре блюд и тому, что это издание в течение долгих лет было единственным доступным источником знаний для хозяек того времени.

Рейтинг книг для правильного и вкусного питания

Книга, рассмотренная в предыдущем разделе, заслуживает, конечно, уважения, ее по достоинству можно считать классикой отечественной кулинарии, но времена меняются, приходят новые тенденции в разные сферы нашей жизни, в том числе меняется и культура питания.

Все чаще средства массовой информации, наши врачи, тренеры в спортивном зале и просто друзья затрагивают тему правильного питания, рассказывают о пользе и вреде некоторых продуктов, необходимости придерживаться правильного рациона и специально разработанного меню. Это помогает поддерживать тело в тонусе, избегать болезней и увеличивать работоспособность.

Поскольку тема здорового и правильного питания достаточно актуальна, многие повара и целые кулинарные школы разрабатывают рецепты и меню, которые принесут нам больше пользы, чем вреда, и при этом, будут вкусными и красивыми.

Знания и наработки специалистов на эту тему нашли свое отображение в печатных пособиях, которые содержат пошаговые инструкции по приготовлению вкусных и полезных блюд, советы и рекомендации по обращению с отдельными ингредиентами, психологические советы для самомотивации.

Среди наиболее популярных полезных книг о правильном питании можно выделить следующие.

Читайте также:  6 советов по организации интерьера дачного дома + фото

Ольга Маркес «Что мне съесть, чтобы похудеть?»

Это вопрос, ответ на который хотят получить большинство женщин на планете, которые следят за своим здоровьем и внешним видом. Ольга Маркес в своем творении научит своих последователей не только готовить легкие, вкусные,полезные блюда, но настроит вас на систему снижения веса, научит получать удовольствие от похудения, а не воспринимать это как изнуряющую, невыносимую пытку; 

Джозеф Меркола «Клетка на диете»

Это издание, которое разбирает наш организм на мельчайшие части — клетки — и рассказывает о тех процессах, благодаря которым мы живем и функционируем, какие продукты полезные или нужные нам, а какие могут стать причиной сбоев в системе нашей жизнедеятельности. 

Поль Брэгг «Чудо голодания»

Труд, который имеет косвенное отношение к теме вкусной еды, но призывает нас к правильному подходу к организму. Поль Брэгг имеет миллионную армию почитателей во всем мире, благодаря своим советам и рекомендациям.

Давид Ян «Теперь я ем все, что хочу»

Труд о том, как можно полюбить полезную пищу, изменить свои привычки и достичь отличного самочувствия. Кроме психологических «штучек», в книге есть десятки пошаговых инструкций по приготовлению правильных блюд;

Ирина Вечерская «100 рецептов правильного питания»

Это пособие от Ирины Вечерской, которое научит вас составлять меню из разнообразных, вкусных и очень полезных блюд при минимальных затратах времени и усилий.

Дэл Шруф «Китайское исследование: простые и быстрые рецепты». Развенчивает миф о том, что на приготовление полезной пищи нужно много времени и усилий. Поэтапные инструкции к каждому блюду от Дэл Шруф доказывают, что правильная еда может и должна быть вкусной, приносить максимум пользы.

Дуглас Грэм «Диета 80/10/10»

Книга от практикующего врача-диетолога, который не только рассказывает о том, как правильно питаться, чем его система отличается от всех других, но и предоставляет список рецептов оригинальных и вкусных блюд на каждый сезон.

Майкл Мосс «Соль. Сахар. Жир»

Книга Майкла Мосса не содержит рецептов полезной еды, но в ней есть достаточно ценная информация о тех продуктах, которые мы употребляем каждый день, и как это сказывается на нашем организме, какие последствия ждут впереди, если не изменить принципы и подход к еде.

Как видим, вопрос вкусной и полезной еды был актуален уже достаточно давно, а с 1939 года наши соотечественники уже имели печатное пособие о том, как правильно организовать свой рацион и меню. Времена меняются, как и взгляды на жизнь, но тенденция питаться правильно, вкусно и полезно остается в силе.

Источник: https://1000sovetov.ru/article_knigi-o-zdorovoi-pishe-spisok

Читать

Изданная в 1952 году «Книга о вкусной и здоровой пище» тиражом 500 тысяч экземпляров распродана в короткий срок.

В издательство поступают многочисленные письма читателей с просьбой о переиздании книги, что свидетельствует о большой популярности ее среди населения.

Желая как можно полнее удовлетворить спрос населения на книгу, издательство выпустило ее в 1953 году тиражом 500 тысяч экземпляров с весьма незначительными исправлениями и выпускает таким же тиражом в 1954 году.

Главная задача «Книги о вкусной и здоровой пище» состоит в том, чтобы помочь домашней хозяйке, при наименьшей затрате труда и времени, приготовить для семьи вкусную и здоровую пищу, используя для этого разнообразный и богатый ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов, вырабатываемых промышленностью продовольственных товаров.

В книге рассказано об основах рационального питания, изложены необходимые краткие сведения о пищевых товарах и приведены рецепты различных блюд, составленные опытными кулинарами.

Книга рассмотрена и одобрена Институтом питания Академии медицинских наук Союза ССР.

Статья «Основы рационального питания» и разделы питания матери и ребенка написаны проф. О. П. Молчановой, вступительные статьи к разделам кулинарии — проф. Д. И. Лобановым, раздел лечебного питания — проф. М. С. Маршаком и И. Д. Ганецким.

Статьи и заметки о пищевых продуктах написаны лауреатом Сталинской премии Н. И. Березиным, лауреатом Сталинской премии А. Г. Конниковым, М. О. Лифшицем и канд. с.-х. наук Л. В. Метлицким.

В составлении разделов кулинарии принимали участие: А. А. Ананьев, С. Р. Грознов, В. П. Ефимов, Н. С. Кикнадзе, Ф. П. Никашин, Н. М. Пирогов, Г. М. Скрипкин, Н. П. Цыпленков.

В создании книги участвовали также многие врачи, научные работники, инженеры, кулинары и домашние хозяйки.

Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания — одной из основных проблем человеческой культуры.

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач Коммунистической партии и Советского правительства.

Исторический XIX съезд Коммунистической партии еще и еще раз подчеркнул, что целью развития социалистического производства является обеспечение максимального удовлетворения постоянно растущих материальных и культурных потребностей общества.

За годы советской власти у нас создана передовая, мощная технически совершенная тяжелая индустрия.

В 1953 году выпуск промышленной продукции возрос в 29 раз по сравнению с 1924/25 хозяйственным годом, когда мы только начинали осуществлять курс на индустриализацию страны.

Примерно 70 процентов всей промышленной продукции 1953 года приходится на долю тяжелой индустрии — этой основы основ нашей социалистической экономики.

Успехи тяжелой промышленности создали возможность организовать крутой подъем производства предметов народного потребления, чтобы тем самым более успешно осуществлять главную задачу — обеспечение дальнейшего улучшения материального благосостояния всех советских людей.

Правительство и Центральный Комитет нашей партии признали, что достигнутый в 1953 году объем производства предметов потребления является недостаточным, что необходимо значительно увеличить задания по выработке товаров широкого потребления, больше привлечь к этому важнейшему делу все отрасли промышленности, принять меры по развитию советской торговли, а также по дальнейшему улучшению всех материально-бытовых условий жизни населения.

8 августа 1953 года на заседании пятой сессии Верховного Совета Союза ССР Председатель Совета Министров Союза ССР товарищ Г. М. Маленков в своей речи сказал, что Правительство и Центральный Комитет партии считают необходимым значительно увеличить вложения средств на развитие легкой, пищевой и, в частности, рыбной промышленности, на развитие сельского хозяйства.

Неотложная задача состоит в том, чтобы в течение двух-трех лет резко повысить обеспеченность населения продовольственными и промышленными товарами — мясом и мясными продуктами, рыбой и рыбными продуктами, маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, тканями, одеждой, обувью, посудой, мебелью и другими предметами культурно-бытового и домашнего обихода, значительно поднять обеспеченность населения всеми товарами народного потребления.

Пленум Центрального Комитета Коммунистической партии Советского Союза в постановлении от 7 сентября 1953 года «О мерах дальнейшего развития сельского хозяйства СССР» указал:

«Задача состоит в том, чтобы в ближайшие 2–3 года в достатке удовлетворить растущие потребности населения нашей страны в продовольственных продуктах и обеспечить сырьем легкую и пищевую промышленность».

Выполнение исторических решений Советского правительства и Центрального Комитета нашей партии обеспечит в ближайшее время крутой и всесторонний подъем благосостояния нашего народа.

Эти решения являются ярким проявлением того, что главным и высшим законом всей деятельности нашей партии и правительства является обязанность неослабно заботиться о благе народа, о максимальном удовлетворении его материальных и культурных потребностей.

Все советские люди повседневно ощущают эту заботу в непрерывно растущем экономическом могуществе нашей Родины, в громадных и все возрастающих количествах предметов потребления, все полнее и лучше удовлетворяющих разнообразные вкусы и потребности населения.

* * *

Противоположность основных экономических законов капитализма и социализма ярко отражается в диаметрально противоположном решении проблемы потребления.

В СССР, в интересах народа, осуществляется политика всемерного форсирования производства средств народного потребления, а в капиталистических странах, наоборот, в последние годы производство средств потребления снижается.

В СССР, в интересах народа, осуществляется политика систематического снижения цен, что дает непрерывный рост реальной заработной платы, а в странах капитализма, в интересах капиталистической прибыли, цены на предметы потребления непрерывно растут, что ведет к резкому уменьшению среднедушевого потребления, к резкому снижению реальной заработной платы.

В СССР, в интересах народа, для правильного решения проблемы питания в предвоенные пятилетки, вслед за тяжелой промышленностью и в неразрывной связи с растущим социалистическим сельским хозяйством, была создана мощная индустрия продовольственных товаров.

Советские пищевые предприятия не идут ни в какое сравнение с пекарнями, колбасными и иными пищевыми «заведениями» старой России, которая вообще не имела крупной пищевой промышленности и где производство продуктов было сосредоточено в кустарных предприятиях и в домашнем хозяйстве.

Наша советская фабрика пищевых продуктов — индустриальное предприятие, оснащенное передовой, самой совершенной техникой и размещенное в просторных корпусах.

В цехах — обилие горячей и холодной воды, полы, стены, аппаратура часто и тщательно промываются и прочищаются.

Рабочие пищевого предприятия одеты в чистую спецодежду и приступают к работе только после того, как они приняли душ.

В нашем пищевом предприятии созданы лаборатории, контролирующие качество сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.

Технолог, врач, химик, кулинар, государственный инспектор по качеству, цеховые мастера, рабочие, инженеры — весь фабричный коллектив тщательно следит за тем, чтобы пищевые продукты были безупречно чистыми, вполне доброкачественными и соответствовали утвержденным рецептурам.

Источник: https://www.litmir.me/br/?b=78946&p=1

«О вкусной и здоровой пище» — не только книга. История советского общепита

?С приходом к власти большевиков в 1917 году сама собой проблема снабжения населения питанием не устранилась. Не стало легче и ещё несколькими годами позже. Да и вся история советского государства изобилует идеями и постановлениями «обеспечить снабжение», «улучшить питание», «догнать и перегнать по уровню».

Лишь иногда звучало «жить стало лучше, жить стало веселее». Долгие годы и в разное время продуктовые карточки и талоны были спутниками советского быта.
Советское застолье. У всех же так было? А у некоторых и сейчас так.

Близость к ЗР (закрытым распределителям) и ОРС (отделам рабочего снабжения), возможность посещать Торгсин (Всесоюзное объединение по торговле с иностранцами) были вожделенной мечтой подавляющего большинства советских граждан.
Товарный ордер на право получения товаров в Торгсине.В середине 30-х годов XX века страна менялась.

И менялась во всех смыслах — от архитектуры до питания населения. А иногда эти два понятия были неразрывно связаны. Например, постройка фабрик-кухонь и «освобождение женщин от кухонного рабства» напрямую были связаны с отсутствием необходимости строить квартиры с этими самыми кухнями.

Да-да, в построенных в 20–30-е годы домах кухонь не было даже в проектах. А в это время судьбу всей страны решали в самом центре столицы. И решения эти тоже были всеобъемлющие.

Тёплым летним вечером 1936 года народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян собирался в отпуск.

Впереди заманчиво маячил месяц в Сочи вместе с любимой супругой Ашхен Лазаревной и пятью сыновьями. Оставалось только попрощаться с Иосифом Виссарионовичем, и можно отбывать на юга. В кабинете кроме Сталина были его ближайшие соратники Молотов и Ворошилов.

Когда Микоян завёл речь об отпуске в Сочи, «вождь народов», раскуривая трубку, вдруг сказал ему: «А что тебе, дружище Анастас Иванович, делать в Сочи? Не поехать ли тебе на пару месяцев в Америку? И отдых тебе там будет, и изучение опыта американского пищепрома».

Микоян, хоть и носил неформальный титул «любимого наркома Сталина», всё же решился возразить вождю: мол, родные не поймут, особенно жена. «А ты бери её с собой,— улыбнулся вождь,— а детки твои пусть у нас в Крыму отдохнут. Для общего, так сказать, спокойствия.

Дадим тебе денег, сколько нужно, чтобы сразу купить технику, которая понравится, все полномочия, чтобы договоры заключать. Ну и сопровождающих, конечно. Человек десять, не больше…» Не ручаюсь за точность приводимого диалога, но суть его была именно такой: Микоян с супругой волею вождя был отправлен в Североамериканские Соединенные Штаты, чтобы присмотреть там что-нибудь подходящее для нашей страны. И уже через неделю небольшая делегация отправилась в Америку. Сначала поездом в Берлин, затем в Париж, а потом из Гавра пароходом «Нормандия» прямиком в Нью-Йорк.

«Кавказское трио»: Анастас Микоян, Иосиф Сталин и Григорий Орджоникидзе.

Через три года после упомянутой поездки в СССР была опубликована «кулинарная библия» — »Книга о вкусной и здоровой пище«, которая появилась при непосредственном участии Анастаса Микояна и буквально проникнута преклонением перед американским опытом и желанием перенести его на советскую почву. По этому поводу сам нарком вспоминал слова «лучшего друга советских пищевиков»: «Не случайно товарищ Сталин сказал, что нам нужно соединение русского революционного размаха с американской деловитостью». А в книге постоянно встречаются цитаты типа: «Намечая меню завтрака, полезно вспомнить хороший американский обычай: подавать к раннему завтраку различные фрукты». Или: «В Америке производство филе получило чрезвычайно широкое развитие. В последние годы выпуск филе организован и в СССР».

Читайте также:  9 советов по строительству дома из полистиролбетона: плюсы, минусы, выбор

Издание 1939 года.Книга стала шедевром не только мастерства кулинаров в стране, где только что отменили продовольственные карточки, но и полиграфического искусства и литературного творчества. Чего стоят, скажем, такие слова из предисловия, подписанного Микояном:

«Голод и постоянное недоедание народных масс — неизбежные спутники капитализма Питание является одним из основных условий существования человека Правильное питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности Именно в этой связи непрерывное улучшение народного питания составляет одну из главных задач партии и Советского правительства».

Книга стала первой большой поваренной книгой в СССР. Рецепты и дополнительная информация о продуктах были подобрана с учетом тяжёлого положения в стране и возможностей потребителей. Она была первым кулинарным «руководством пользователя» для советских граждан.

Авторы пытались рассказать как можно приготовить вкусные, а, главное, полезные блюда из недорогих продуктов. Книга не делала упора на русской кухне: в ней можно было найти английские и французские рецепты, а также большое количество национальных рецептов союзных республик. Республик на тот момент в Союзе было 11.

Сегодняшний читатель того, первого, издания 1939 года обратит, прежде всего, внимание на очень уж сочные цитаты из Сталина и Микояна, разбросанные по всему тексту книги. Чего, например, стоят такие комично выглядящие сейчас высказывания:Второе издание, малоизвестное и сокращённое, карманного формата, появилось сразу после войны.

Издание 1948 года было вновь расширено, в этом же году в книге впервые появились разделы о лечебном питании, питании детей и женщин в период беременности и кормления. В 1952 году книге вновь вернулся её энциклопедический формат и красочное оформление.

У большинства любителей и почитателей этой книги, однако, с первым изданием ассоциируется не издание 1939 года, а издание 1952 года. И очень часто именно оно считается «первым» и «классическим». Отчасти это правда. Оно является первым многотиражным изданием.

Общий тираж «Книги о вкусной и здоровой пище» с 1952 по 1999 год, не считая изданий 1939 и 1945–1950 годов, составил восемь миллионов экземпляров. По многочисленным просьбам граждан, как тогда принято было говорить, написавших большое количество писем в издательство, практически сразу же в 1953 и 1954 годах были выпущены дополнительные тиражи по 500 тысяч экземпляров.

Выходные данные книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года из моей коллекции.Правда, все эти следующие, послевоенные, издания «Книги о вкусной и здоровой пище», вышли уже несколько «кастрированными». В 1952 году исчезли все упоминания об Америке и американской еде, в 1954 году — о Сталине, в 1974 году — о Микояне. Как будто и не было знаменитого американского путешествия «любимого наркома», который привёз и внедрил в жизнь советских людей такие виды продуктов и такие технологии, которые они через какое-то время стали считать исконно советскими, несмотря на то, что изначально на упаковках и машинах было написано «Made in USA».Благодаря этой поездке появились «Мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое» и «Майонез провансаль». Да и первые образцы советских бытовых холодильников, изготавливавшихся по образу и подобию американских, появились в 1939 году благодаря этой поездке. Но по-настоящему массовый выпуск их начался лишь через десять с лишним лет.
Майонез и алкогольные напитки, иллюстрации из книги.Не менее интересна, я думаю, и история появления напитка «Советское шампанское». Летом 1936 года, перед той самой поездкой в Америку, Анастас Микоян говорил:

— Товарищ Сталин сказал, что стахановцы сейчас зарабатывают много денег; много зарабатывают инженеры и другие трудящиеся. А если захотят купить шампанское, смогут ли они его достать? Шампанское — признак материального благополучия, признак зажиточности!

В 1936 году с «подачи» Микояна было принято постановление ЦК и Совнаркома СССР, в соответствии с которым планировалось выпускать «Советское шампанское» в огромном количестве. Естественно, традиционным способом изготовить 12 миллионов бутылок за 5 лет было невозможно, поэтому решили использовать метод, который в 1907 году изобрел Эжен Шарма.

Сейчас всем известно, что большинство «шампанских», а на самом деле просто «игристых» вин, производится в огромных резервуарах, а не выдерживается в бутылках. Поездка по США с посещением завода «газированного шампанского» в Окленде окончательно убедила Микояна в том, что относительно дешёвый и приятный на вкус напиток нужно делать по этой технологии.

«Советское шампанское. Лучшее виноградное вино», Н. Мартынов, 1952.Руководить процессом было поручено известному ещё в царской России виноделу Антону Фролову-Багрееву, который приспособил итальянско-американский метод к нашим условиям. Первый комплект оборудования для Ростовского завода был закуплен у французов.

Массовый выпуск «Советского шампанского» начался в 1937 году. Сталину, как вспоминал Микоян, не нравились сухое шампанское и «брют». А вот сладкое и полусладкое он пил с удовольствием. Производство «кислятины» чуть не было свёрнуто, но «любимый нарком Сталина» убедил вождя в том, что на экспорт эти напитки нужно производить.

В результате напиток стал поистине «народным», и никакой Новый год, никакая свадьба не могли обойтись без «Советского шампанского». Другого, настоящего, у нас в стране тогда не было.Об Анастасе Ивановиче Микояне и его вкладе в пищевую промышленность Советского Союза можно рассказывать очень долго. Ещё бы! Он прожил долгую и интересную жизнь.

Вы только подумайте — он начал свою политическую карьеру при жизни Владимира Ильича Ленина и ушёл в отставку лишь при Леониде Ильиче Брежневе, плодотворно поработав при Иосифе Виссарионовиче Сталине и Никите Сергеевиче Хрущёве. Чего стоит только советские гамбургеры («котлета московская») и чуть-чуть не доставшаяся нам кока-кола.

«У нас есть свои замечательные напитки!» заметил Иосиф Виссарионович. И был, несомненно прав.
Микоян, Хрущёв, Брежнев.

Если вам интересна история отечественного общепита, тайны и секреты кухни простых обывателей, рецепты и предпочтения известных политиков, отличие русской кухни от советской, и если вы ещё не знаете, что такое «бабий бунт» и что стало одной из причин февральской революции 1917 года, то я настоятельно рекомендую вам посетить авторскую экскурсию Елены Анатольевны Лысенко.

Елена Анатольевна Лысенко, методист.

Елена Анатольевна — заведующая экскурсионным отделом Государственного музея политической истории России. Более чем часовая экскурсия пролетела более чем незаметно, а количество информации и уйма интересных фактов подтолкнули меня к расширенному и углублённому изучению материала.

Собственно, благодаря экскурсии и родился этот пост. Хотя, опять же, про фабрики-кухни я могу говорить ещё очень долго. Как и про книгу с цитатами Иосифа Виссарионовича Сталина на титульном листе, написанную лауреатами Сталинских премий, лежащую рядом со мной пока этот пост я дописываю.

Настя, спасибо тебе большое за приглашение.

Советское плакатное искусство, посвящённое общепиту.

[При подготовке материала использованы]При подготовке материала использованы воспоминания Анастаса Микояна «Так было»; его статья в номерах 10 и 11 журнала «США — экономика, политика, идеология» за 1971 год под названием «Два месяца в США»; книга Ирины Глущенко «Общепит. Микоян и советская кухня»; газета «Совершенно секретно» и, конечно же, «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 в электронном виде и 1952 в бумажном виде.

http://www.polithistory.ru/avtorskie-ekskursii

http://humus.livejournal.com/3050997.html
http://www.sovsekretno.ru/articles/id/2922/

Источник: https://samiznaetekto.livejournal.com/120422.html

Книга о вкусной и здоровой пище 1939г

?amarok_man (amarok_man) wrote,
2017-01-15 19:39:00amarok_man
amarok_man
2017-01-15 19:39:00

Первое издание знаменитой «Книги о вкусной и здоровой пище». Выпущена она была в 1939 г.

По указанию тов. А. И. Микояна редакция газеты «Пищевая индустрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище»—первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.

Вот что было написано на её страницах в предисловии к изданию:

» В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании.

В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми продуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза.

За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная' пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продуктов питания для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных.

Непрерывно повы¬шающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования.С каждым годом увеличиваются потребности населения в хороших, высокопитательных, доброкачественных продуктах. Пищевая индустрия в последние годы освоила производство десятков видов продуктов, которые раньше в России были неизвестны.

Сотни сортов консервов, новые хлебные изделия, майонезы, маргарин, кетчуп, натуральные фруктовые и овощные соки — эти и многие другие изделия индустрии народного питания разно¬образят пищу советского человека.По указанию тов. А. И.

Микояна редакция газеты «Пищевая инду¬стрия» выпускает «Книгу о вкусной и здоровой пище»—первую в Советском Союзе большую поваренную книгу, рассчитанную на самые широкие слои населения.В ней приведены рецепты разнообразных блюд — для повседневного питания, для праздничного стола, для детей и лиц, нуждающихся в лечебном питании.

В «Заметках на полях» читатель познакомится с новыми про¬дуктами питания, а также с пищевой индустрией Советского Союза.В книге использован богатейший практический опыт кулинаров, составлявших помещенные в ней рецепты блюд.Активное участие в работе над книгой приняли также хозяйственники, инженеры, врачи, биологи, домашние хозяйки.Выпуск такой книги в нашей стране — дело новое.

Редакция будет благодарна всем, кто, пользуясь этой книгой, укажет на ее недостатки и тем самым поможет исправить их в последующих изданиях.Редакция выражает благодарность всему авторскому коллективу, работавшему над составлением книги.Редакция газеты «Пищевая индустрия»

издание было по издано и информативно, и красочно для тех лет:

Выдержки из книги:

» Встречая в газетах цифры, характеризующие выполнение планов, достижения стахановцев и пр., мы не всегда замечаем, как они ярки, как отражаются в них замечательные успехи индустрии страны победившего социализма.

Вот, например, цифры роста советской пищевой промышленности. В 1938 г. выпущено больше, чем за предыдущий год:мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 327 тыс. ткондитерской продукции . . . . . . . . . . на 89 тыс. тконсервов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 144 млн. бан.молочной продукции . . . . . . . . . . . . .

на 208 тыс. тмасла животного . . . . . . . . . . . . . . . на 19 тыс. тшампанского . . . . . . . . . . . . . . . . . . на 570 тыс. бутылок и т. д.Это значит, что каждый трудящийся получил больше продуктов в сравнении с предыдущим годом; это значит, что питание населения страны улучшается с каждым годом.В 1939 г.

– дальнейшее движение вперед, новый подъем производства продуктов питания!В этом году страна получит: 1100 тыс. т мяса, 400 тыс. т колбасы, 570 тыс. т растительного масла, 1060 млн. банок консервов, 900 тыс. т кондитерскойпродукции, 50 тыс. т мороженого, 195 тыс. т животного масла, 1160 тыс. т молочных продуктов, 4 млн. бутылок шампанского и т. д.

В третьей пятилетке перед пищевой промышленностью стоит задача значительно расширить ассортимент продукции, особенно высших и первых сортов, улучшить ее качество, создать массовое производство кулинарии и полуфабрикатов.Третья пятилетка принесет увеличение потребления трудящимися более чем в полтора раза. «

http://communist.ucoz.

ru/news/kniga_o_vkusnoj_i_zdorovoj_pishhe_1939_god/2015-12-16-4161

скачать «Книгу о вкусной и здоровой пище» 1939 г. можно  в интернете.

ПыСы:

Подмешивать фосфаты в колбасу опасно для здоровья

Источник: https://amarok-man.livejournal.com/1421701.html

«О вкусной и здоровой пище» — знаменитая кулинарная книга СССР

К еде в советское время было двоякое отношение: с одной стороны, идеологи не уставали повторять библейское изречение «Не хлебом единым жив человек»; с другой — пищевая промышленность работала изо всех сил, чтобы накормить строителей социализма…

«Книга о вкусной и здоровой пище» появилась благодаря американцам!

За годы сталинских пятилеток в Советском Союзе создана мощная пищевая индустрия. Она выпускает огромное количество продовольствия для удовлетворения самых разнообразных вкусов и потребностей населения, для взрослых и для детей, для здоровых и для больных.

Непрерывно повышающийся рост благосостояния советского народа предъявляет к пищевой, рыбной и мясо-молочной промышленности все новые и новые требования», — вот с таким предисловием, составленным сотрудниками редакции газеты «Пищевая индустрия», в 1939 году увидело свет первое издание отечественной «Книги о вкусной и здоровой пище».

Возникает вопрос: а почему оно появилось так поздно? На это есть несколько причин.

В поисках альтернативы

Сборники кулинарных рецептов существовали и до революции, но особой популярностью пользовалась книга Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», представленная читателям аж в 1861 году. Руководство неоднократно переиздавалось, но особой популярности у гражданок СССР не получило.

Как, впрочем, и вышедшая в 1920-х годах брошюра «Кухня на примусе: настольная поваренная книга для быстрого приготовления простых и дешевых обедов». Да, простых и дешевых, поскольку дефицит продуктов до начала 1930-х годов требовал их распределения по карточной системе.

Достаточно вспомнить, как Остап Бендер спасал от разъяренной толпы незадачливого карманника Паниковского:

Читайте также:  Фронтовой фотокорреспондент георгий зельма

«Простите, мадам, это не вы потеряли на углу талон на повидло? Скорей бегите, он еще там лежит».

Другой причиной была попытка внедрить в советский быт революционное новшество. Готовка на кухне была объявлена мещанским предрассудком, а для того чтобы граждане и гражданки Советского Союза могли больше посвятить себя культурному досугу, не тратя лишнего времени на то, чтобы утолить свой голод, строились гигантские фабрики-кухни.

В общем-то, в этом проекте был определенный резон: посетители заведений общественного питания могли поесть на месте в столовых или забрать еду домой в трехсекционных судках, предназначенных для транспортировки первого, второго и третьего блюд, сэкономив тем самым время на готовке и внеся в меню определенное разнообразие.

Но отмена карточной системы и повышение благосостояния народа открыли для советских женщин новые кулинарные горизонты. Переиздавать книгу Молоховец смысла не имело, поскольку рецепты ухи из стерляди на шампанском, паштета из раков или супа «а-ля тортю» воспринимались как нечто из области буржуазного прошлого.

Да к тому же требовалось переводить старорежимные фунты и золотники в килограммы и граммы, а то и вовсе задуматься над фразой вроде «купить в лавке на 10 копеек мяса и на 5 — картофеля и капусты».

Мы новый мир построим!

Еще одной важной предпосылкой для издания книги стал визит наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Ивановича Микояна в США, который инициировал лично товарищ Сталин. Задача, поставленная перед советской делегацией, была сформулирована четко и ясно: ознакомиться с зарубежными достижениями, для того чтобы «соединить русский революционный размах с американской деловитостью».

И вот практически все лето 1936 года советская делегация колесила по штатам Северной Америки.

Надо сказать, что наши специалисты даром времени не теряли и по возвращении на родину существенно расширили возможности пищевой промышленности за счет секретов производства кетчупа, гамбургеров с составляющей из «французской» булочки, установки закупленных технологических линий по промышленному выпуску майонеза «Провансаль», «быстрого» «Советского шампанского», попкорна, концентратов для приготовления фруктовых вод и т.д. И вот после этого вояжа перед Микояном была поставлена задача по созданию отечественной поваренной книги, причем сначала планировалось издать ее как научный трактат о рациональном и здоровом питании, а девизом сделать высказывание авторитета в области физиологии человека, академика Ивана Павлова: «Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением».

Основная работа по созданию книги была возложена на сотрудников Всесоюзного научно-исследовательского института питания Народного комиссариата здравоохранения СССР и опытных практикующих кулинаров, с привлечением сотрудников редакции газеты «Пищевая индустрия».

И вот в 1939 году «Книга о вкусной и здоровой пище», изданная тиражом 100 тысяч экземпляров, появилась на прилавках и тут же стала бестселлером.

Естественно, что и тогда, и впоследствии издания, в соответствии с идеологическими установками, снабжались вставками в виде цитат «кремлевских вождей» например, глубокомысленным фрагментом выступления Молотова на XVIII съезде ВКП(б): «Быть сытым — вот о чем мечтают миллионы людей».

Впрочем, поскольку в послевоенные годы «Книга» переиздавалась практически ежегодно, то в политическую составляющую кулинарии вносились изменения — исчезали имена Сталина, Берии, Молотова и других, ушедших в мир иной или попавших в опалу. А в издании 1974 года уже даже не упоминалось имя главного творца «кулинарной библии» Анастаса Микояна.

С точки зрения основного содержания, в него тоже вносились коррективы. Например, в первом издании присутствовали рецепты блюд не только русской кухни, но и иностранных. Впрочем, особых изысков по причине дефицита продуктов «Книга» не содержала: простые рецепты приготовления рагу, тушеной картошки с говядиной, гуляша или котлет, супов, бульонов.

Не нашлось места и десерту «мильфёй», больше известному по книге Молоховец как пирожное «наполеон». Зато был приведен рецепт слоеного теста, из которого можно было делать пироги и пирожки с различной начинкой. Справедливость в отношении «наполеона» была восстановлена после опубликования рецепта в издании 1952 года — правда, под названием «слоеное пирожное с кремом».

И популярность, и забвение

Но кроме рецептов существовали и другие разделы — например, «Как составить меню», в котором помимо руководства к действию содержались готовые меню для обедов на шестидневку: «Понедельник. Рыба в маринаде. Овощная окрошка. Запеканка пшенная. Ягоды с молоком». В издании 1954 года вариант был уже значительно богаче: «Винегрет из овощей и фруктов. Рассольник с почками. Шпинель из телятины.

Клюквенный кисель». Кроме того, варьировались рецепты рыбных блюд — от простой ухи до отварной осетрины. Правда, когда в начале 1950-х годов запретили промышленный отлов «царской рыбы», особый упор был сделан на крабов. Причем с появлением их на столе, в частности, под «голландским соусом».

Или вот еще один штрих к первому изданию -раздел «Порядок приготовления обеда», содержащий следующий опус:

«После обеда и завтрака всю посуду вымыть горячей водой с содой или мылом, обмыть чистой водой, кухонную посуду высушить на плите, а столовую вытереть и убрать» (интересно, а после ужина можно было не мыть?). Еще одна интересная особенность. В первом издании «Книги» описания приготовления блюд или ингредиентов по-микояновски начинались с фразы: «Обычно в Америке…».

С наступлением холодной войны все рецептурные американизмы и заимствования были удалены. Теперь гамбургер стал именоваться просто котлетой, «французская» булочка — «городской», попкорн — кукурузными хлопьями, а кетчуп превратился в простой томатный соус.

«Книга о вкусной и здоровой пище» переиздавалась несколько десятков раз различными тиражами, причем ее второй вариант, увидевший свет в 1945 году, был издан в усеченном карманном варианте.

Но спустя 7 лет книга приобрела сохранившийся надолго энциклопедический формат, а страницы, щедро украшенные иллюстрациями, были переложены цветными вкладками с изображением готовых блюд или продуктов. Последний раз кулинарная «библия» советских времен увидела свет в 1999 году, будучи изданной мизерным тиражом — 22 тысячи экземпляров.

Впрочем, к тому времени российские книгоиздатели выбросили на рынок такое количество кулинарных книг с рецептами, перемежающимися полезными советами, что «Книга о вкусной и здоровой пище» была безоговорочно отправлена на заслуженную пенсию.

Источник: http://MirChudes.net/facts/1249-kulinarnaya-kniga-sssr.html

Привет от Микояна. «Книга о вкусной и здоровой пище» как советский бестселлер

О том, как пропаганду гениально усилили кулинарией, — в материале корреспондента агентства «Минск-Новости».

Примета эпохи

Хочешь не хочешь, а впереди у нас дни, когда нормальный человек (если он действительно нормальный, а не герой с железной волей) плюнет на все заклинания диетологов.

Католическое Рождество, Новый год, православное Рождество, старый Новый год — застолий не избежать! А поскольку все мы корнями из СССР, вспомним библию советской кулинарии — «Книгу о вкусной и здоровой пище».

Признайтесь, она ведь и сейчас стоит у многих на полке.

Это давно уже не сборник рецептов — их и в Интернете посмотреть можно. Это памятник эпохи. Давайте так к «Книге» и отнесемся, с усмешкой читая в ее первых изданиях «общественно-питательные» высказывания В. Молотова, М.

 Калинина и прочие замечательные цитаты вроде отрывка из речи товарища Микояна на какой-то там сессии ЦИК: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделить внимание таким делам, как производство сосисок. Неправильно. Совсем не так обстоят дела».

Гибкий политик

Сам Анастас Микоян (1895–1978) имел непосредственное отношение и к производству сосисок, и к выходу «Книги».

Партийный и советский деятель, продержавшийся у власти «от Ильича до Ильича», гибкий политик, умевший, согласно старому анекдоту, в дождь пройти между струй, умный и энергичный организатор, он в 1934 году возглавил Наркомат пищевой промышленности СССР.

В 1936-м съездил в Европу и США и привез технологии производства многих продуктов, без которых мы ныне не представляем жизни, — тех же сосисок (Микояну понравилась идея американских хот-догов), шампанского (оно было и раньше, но стояла задача сделать его недорогим и массовым), мороженого (ранее в промышленных объемах не выпускалось). «Книга о вкусной и здоровой пище» должна была стать наглядным напоминанием о том, как успешно развивается советская пищевая индустрия, и Микоян стал инициатором ее создания.

Кто-то из читателей наверняка вспомнит средней толщины бежевый фолиант 1952 года выпуска. Но это не первое издание. Первое, в зеленом переплете, давно уже раритет. Печаталась «Книга» в типографии «Красный пролетарий», откуда шли в народ роскошные стенограммы-отчеты съездов, труды классиков марксизма-ленинизма.

Выпуск был намечен на июль 1939 года, потом решили издать к празднику Октября. Однако Микоян еще и еще раз пересматривал дорогое детище, так что вышла «Книга» лишь к Новому году. Первый завод небольшого тиража разошелся по семьям ответственных работников и библиотекам, второй отправили на прилавки.

Цена за экземпляр — 10 рублей.

Второе издание — это уже 1945 год. Тираж тоже относительно скромен. Зато третье издание (в 1952-м) массовое, оттого его и знают лучше других. Оно и стало каноническим. Между прочим, поскольку отношение к «Книге» было как к престижному подарочному произведению типографского искусства, то и печатали ее в 1950-е частично в Германии — там, считалось, качество обеспечат лучше.

Дальше «Книга» переиздавалась чуть ли не каждый год. Советский бестселлер! Намечаются в издательстве «Пищепромиздат» проблемы — запускают ее, родимую. Была она не такой уж дорогой, зато спрос верный. Совокупный тираж изданий и переизданий советского времени — около 8 миллионов экземпляров.

Поправки в тексте

Варианты разных лет интересно сравнивать. Менялась политическая линия — выпадали цитаты Сталина, других вождей (самого Микояна тоже). В первых изданиях довольно много говорилось об икре, особенно черной.

Что ж, было время, когда она, пусть не каждому доступная по цене, лежала в магазинах свободно (ситуация начала меняться после 1954-го, когда вышло постановление об ограничении вылова осетровых). После войны упор делался уже на приготовление блюд простых, не требующих деликатесов. Дальше опять немножко отыграли назад — надо было показать, что мы оправились от ран, благосостояние растет.

В последние брежневские годы увеличилось количество рецептов блюд из рыбы. Кстати, рецептура «Книги» пополнялась и за счет читательского творчества — в «Пищепромиздат» шла большая почта.

К безусловным достоинствам «Книги о вкусной и здоровой пище» историки кулинарии относят то, что она знакомила читателя с кухней народов СССР. Считалось, что молдавская чорба из фасоли с лапшой, украинские галушки, гурийский плов, калмыцкий чай, пахлава, чихиртма вполне могут прижиться в любом уголке бескрайней страны.

Естественно, в 1930-е за образец бралась соответствующая дореволюционная литература. Но это издание было именно советским.

Дело даже не в том, что знаменитая Елена Молоховец в свои времена учила читательниц, «как отсвежать испортившиеся рябчики», а новому читателю, считалось, это не нужно. Изменилась сама профессиональная лексика.

Мало кто знает, что в 1927–1928 годах в СССР прошла кампания по переименованию блюд — роскошные «заграничные» названия менялись на более понятные пролетариату.

Жанр «подарка Микояна» советскому народу очень точно определила французский историк русского происхождения Т. Кондратьева: что-то среднее между хорошей кулинарной книгой и гениальной пропагандистской находкой.

Новые имена старых блюд

Примеры взяты из книги «Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки)» 1928 года:

l консоме протаньер — бульон с кореньями и зеленью;

l похлебка боярская — суп картофельный со свежими грибами;

l суп гарбюр — суп с запеченным рисом и кореньями;

l крем ля рен — куриный суп протертый;

l суп озель — суп из щавеля с молоком;

l аспези из рыбы — судак протертый в формочках;

l штуфат с макаронами — тушеное мясо с макаронами;

l лангет соус пикан — жареное мясо с острым соусом и луком (пикан — острый красный соус с луком);

l цвибель-клопе — биточки в сметане с луком;

l яйца берси — яичница с сосисками и томатным соусом;

l омлет офинзерб — омлет с зеленью;

l салат паризьен — салат из свежей зелени с дичью или телятиной.

Подготовил Сергей Нехамкин

Источник: https://minsknews.by/privet-ot-mikoyana-kniga-o-vkusnoy-i-zdorovoy-pishhe-kak-sovetskiy-bestseller/

Ссылка на основную публикацию